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珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:08

揭西人小时候吃过的石磨豆腐，现在有钱也难吃到了…

小时候，在揭西农村还没有那么多琳琅满目的零食更多的不是山上的野味，就是家里的自制美食如今像石磨豆腐这样的自制美食已经开始变得珍贵难见

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:09

今天，我们就一起回顾一下，那些年在农村我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的

石磨豆腐农村里长大的揭西人以前经常吃从小看到大都自学成才了

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:10

不过说起它的制作程序没有经历过的人是绝对不懂的石磨豆腐的制作程序连个小细节都马虎不得
想吃碗高质量的豆腐，选材很重要首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆用水浸泡，一般两到三个小时为最佳

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:11

然后就要推磨啦！推磨很辛苦，通常需要两人一起或者轮流
旁边还要站个添磨的话说添磨也是一种技术活啊，不仅要快还要准不然很容易就被磨杆子打手一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了
第一道工序才算完成

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:12

为避免被骂“有前脚没后手”用完石磨后要记得清洗干净

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:13

然后竖起来晾干之后再把它装回原来的样子

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:14

接下来就该点灶烧锅了，烧豆浆有个小诀窍等豆浆开始冒泡，就开始用微火并用扇子扇火，直到豆浆被完全烧开

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:15

豆浆烧开了就要沥豆浆了沥豆浆听起来很简单做起来一点也不像想象中的那么简单
首先工具要准备好，筲箕一个、碾架一个、瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）工具准备好后，把碾架放到大锅上面然后把筲箕放到碾架中间纱布直接铺在筲箕里，把纱布铺平与筲箕一样呈三角形，以便于更好的装豆浆

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:16

再把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进去，用力压直至豆渣被完全分离出来

珊儿 发表于 2016-11-25 09:32:17

锅里的豆浆舀完后你会发现锅底有一层金黄的锅巴锅底上的锅巴，可是小时候的美味还有上面浮的那层豆浆皮！

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