【故乡美食】揭阳揭西的特色美食，必须让更多人知道

妞妞 · 发表于 2015-3-26 15:58:54

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大家都知道揭阳有很多美食，而且都知道揭阳都是潮汕人，讲潮汕话，但是很多人都不知道在揭阳揭西这个地方还有客家人的存在，我们就是所谓的“半山客”，半山客是一种语言及其相应的文化与人群的名称，这种语言属于客家方言半山客类，事实上是指潮汕地区的客家(语言/文化/人群)。

哈哈，好了，介绍了我们的“来历”以后，现在就来介绍介绍下我们揭西客家人的美食了。
文章中的美食名字都是我们的揭西客家人的说法，也是用客家话音译过来的。

说到揭西，绝对不能不说到“河婆擂茶”，（河婆是个地名，是揭西县中心）基本上每家每户家里有客人来，都会为客人端上一碗擂茶，这代表了主人家的热情及好客。

1、河婆擂茶是具有客家特色的传统食品。先把茶叶（这里选用的是绿茶或者炒茶）、花生、芝麻、香菜、金不换、紫苏、苦棘芯等放在擂缸里擂成酱，加少许食盐，后将沸水冲进缸里，即成擂茶。

食擂茶，当主食吃的话是把擂茶舀进大饭里，里面盛些饭跟擂茶混成“泡饭”状，加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干、青菜等炒熟配料。配料可按各自口味选择，少则三、五种，多则二十余种。

还有一种是用擂茶泡“甫米”，叫“甫米茶”（[size=18.66666603088379px]甫米就是用米爆过的）。正月初七，习惯用七种蔬菜泡擂茶，叫“七样菜茶”；元宵那天，习惯用十五样蔬菜泡擂茶，叫“十五样菜茶”。擂茶芳香可口，风味独特，能增进食欲，提神醒脑，可作正餐，也可作点心敬客。

如果家里来客人闲坐聊天就会把擂茶当成“饮料食品”喝，不放任何菜式配料，就是一碗绿绿香香醇口的擂茶，配上小吃“米程”一同享用。

第二样不得不说的是“南山包粄”（南山也是地名，粄就是潮汕人说的‘粿’）。
2、南山的包粄南山的包粄，特别就特别在它的板皮特别的韧，咬下去的感觉，松软可口，咀嚼之下，有种米酱的清香，加上内馅的丰富，是种表里如一的美食。说到板，就是像做肠粉那样做出来的，只是包板就是只是做出来一张“皮”，把它分成整齐的正方形，然后可选择里面包上萝卜、虾仁、蒜、长豆角、豆腐、南瓜等配料，有好多人不管多饿多远都会骑着摩托车去南山吃早餐，就为了这好吃的南山包粄！

第三样是“灰寨的裹肉”（额，呵呵，灰寨也是地名）
3、灰寨的裹肉以精瘦肉打成肉泥加小量马蹄爽，加上五香粉等调料混合后裹上豆腐衣卷成条，然后蒸上七分熟后，以油煎成金黄色，再切成寸长即可。入口时外松内嫩，有肉和马蹄爽两种咬感，香脆可口。虽然经过油炸但不显油腻，那味道真的很不赖，现在想想都对那种口齿留香的味道回味无穷！

第四样是“河婆糟麻汤”
4、何谓糟麻汤？河婆民间惯饮自制糯米红酒，酿酒后的酒糟加盐咸制后，便叫糟麻。用糟麻与糜饮（饭汤）一起煮叫糟麻汤，简称糟汤。
糟汤的煮法很简便。首先把锅烧热后暂不放油，把半碗糟麻倒进锅里，用锅铲背猛擂，将糟擂碎，直至锅壁呈一层红白色，方泡上糜饮，然后再放油盐和配料一起煮滚，便成甜滑可口的糟汤了。

糟汤的配料有好几种。一般是另炒一些葱、蒜、生菜、芹菜之类的青菜，在糟汤煮滚时泡上。这种糟汤滑口清香，吃时要连喝带吮，汤菜一齐入嘴，越嚼越香；另一种不下青菜，只槌碎几片生姜泡上，这种糟汤淡甜而带甘辣，老年人尤其喜欢。还有一种是用花生米捣碎与糟汤一起煮，不另放油，这种糟汤咸甜香味俱全，最适小孩和后生人的口味；再有一种是较为“富裕”的吃法，用净饭饮（不下番茨，纯大米的饭汤）配上牛肉碎或虾米，这算最高级的糟汤了。这种糟汤清甜喷香，喝时，人们尤其喜欢碗底几口，因为肉碎虾米都是沉在碗底。所以河婆人说“酒头茶尾糟汤脚”，就是指吃牛肉糟汤要等喝碗底几口最过瘾的意思。还可跟鱼头煮汤，跟鸡一起蒸。还可做成甜汤。

第五样叫“京溪园豆角”（京溪园是地名，豆角是豆腐的一种）
5、京溪园豆角虽然江湖传闻河婆广场的豆角是河婆名食之一，但追溯鼻祖，是为京溪园之豆角也！与其河婆豆角的区别在于河婆豆角虽亦以番薯作为原料，但不及京溪园豆角入口即化的感觉，而且豆角成品之后经过油炸，内外不一的口感让人妙想联翩。

还有一种薯粉豆角，最怀念的是县城广场晚上的摆摊，有种说法：当你喉咙痛的时候就要去吃，所谓“以毒攻毒”！哈哈…… 豆角油炸后切成三角状，然后沾上用蒜头跟葱沫混成的盐水，真的是不得不尝试的美食。

第六样是“细粄”也叫“雕吉粄”
6、做细粄比较麻烦，细粄的皮是用米粉制成，里面用搅碎的大蒜、虾仁、豆腐干、或瘦猪肉等精选食用原料混合作馅，以传统手工捏成小鸟状，然后蒸熟来就可以吃了，当地人俗称“[size=18.66666603088379px]雕吉粄”。

第七种是用于祭祀的“红桃粄”
7、红桃粄原料极其简单朴实，以糯米粉加上一点“粄红”（其实叫什么我也不知道文字的表达，应该就是食用色素吧）揉成面团之后包上之前已经磨好的花生碎、萝卜干碎等，用印版把面团压到上面印成红桃状，做好蒸熟即可食用。过年过节到，可为拜神祭祀之供品。

第八种当然是大家熟悉的客家酿豆腐了
8、其实要做酿豆腐很简单，如果豆腐要炸的话就要买那种硬一点的，要蒸或者煎的话就买软豆腐就行了。豆腐买回来在上面抹一点盐，切成小块在豆腐中间用筷子插个小洞，不用把里面的豆腐挖掉，然后用先搞好的肉沫填充进去就行了，肉沫是肥瘦一起的猪肉搅成肉沫，加上一些生粉使得有粘性，加盐、五香粉、蒜蓉也行，根据自己的口味。酿好后的豆腐用油炸成金黄色，炸到皮起皱就行了，沾点盐水裹上洗好的生菜片，这是揭西人的普遍吃法，炸起来就可以吃了，当然也可以跟蒜一起炒，这是硬豆腐的酿豆腐。软豆腐的做法也是一样，只是软豆腐用煎跟蒸的方法做。

关于酿东西，做法都是一样，只是主体不同，我们所熟悉的蒸酿三宝也是一样的做法。客家人还对“酿苦瓜”也是情有独钟的，特别是炎炎夏日，餐桌上都会有一碗酿苦瓜汤，清热解毒。

第九种是一种叫做“大洋苦笋”的货（大洋是地名）
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中。大洋苦笋比其他地方的苦笋较小条，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。苦笋的做法大多是跟五花肉一起炒，加上些咸菜，蒜叶。

第十种是揭西人特有的焖饭，叫“咸菜焖饭”
10、咸菜焖饭是最简单的，首先是把饭煮好，要软一点的饭，把咸菜洗净剁碎炒好，可以加些肉进去一起炒，炒好后就直接把咸菜倒到电饭锅里跟饭伴在一起，然后再撒上炒好后的花生焖一下，揭西人对这种焖饭也是难以割舍的，现在想想，已经好多年没有在家里吃过爸爸妈妈做过的咸菜焖饭了。

其实揭西美食还有很多很多，大家熟悉的牛肉丸粿条，在我们揭西叫做牛肉丸粄汤，揭西因为地处揭阳市区，很多习俗或者美食都是差不多的，但是叫法却不同，特别是面粉做成的东西，潮汕人叫“粿”，揭西客家人就叫做“粄”。

揭西的美食还有一种用碗装做成的“碗粄”

还有“甜粄”

这种做好后可以直接吃，也可以切成薄片煎着吃，香香的，小时候一定要让妈妈煎过我才肯吃。

还有“层高粄”

但是这个已经很少有人卖了，自己觉得这个最美味的是那个汤酱。