棉湖小吃乌膜豆仁

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    乌膜豆仁是粤东古镇——揭西县棉湖镇一种以其独特风味而闻名遐迩的小吃。乌膜豆仁以松、脆、香等特点名世，在过去物质生活相对比较贫乏的条件下，来一碟乌膜豆仁、品一杯小酒，那是多么爽快如神仙的事啊，所以棉湖有一句俗语：豆仁酒，豆仁酒，胜与恋人相牵手。近日，我邀影友到棉湖走走，了解乌膜豆仁的由来。

　　据棉湖镇陈才源兴记糖果店第五代传人——八旬老人陈勤业介绍，早在清朝时期，他的祖先就掌握了制作乌膜豆仁的手艺，传统的制作方法是将购买来的优质花生去壳，选取粒大质优的豆仁（花生仁），另将乌矾溶解于盛有适量水的牛头鼎（生铁）中，按大约50市斤豆仁加2.5市斤盐的比例加入盐煮沸，之后将豆仁倒入鼎内搅拌均匀直至豆仁膜变色，捞起晾干，用鼎将细沙先炒热，倒入已晾干的豆仁，翻炒到豆仁松脆为止，再用筛子去除细沙，制作工序完成，此时的豆仁膜乌黑光亮，色泽迷人，用两个手指轻轻一搓把膜脱掉，便会露出了淡黄色，松、脆，香气扑鼻的果仁来，令人垂涎欲滴。

　　说起这款小吃，还有一段历史哩。传说远久以前，棉湖有一姓石的牙科医师，他的两个儿子都在做花生买卖。一次，兄弟二人买进十七担花生，一起放到水池里浸，谁知一连下了二十多天大雨，十七担花生外壳发黑，眼看就要全部报废，石先生突然想出一个办法来，将花生壳剥去，把豆仁洗净，然后渗进一些可以食用的药物，再行炒熟。虽然炒后花生膜全部变黑，可是花生仁却比原来更白、更松、更香，于是，石先生便替它起了“乌膜豆仁”这个名字。

　　（编辑：李泽娜）

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