客家黄酒红酒

关哥 · 发表于 2014-11-19 10:30:56

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红酒，是用优质糯米和红粬加冬日泉水，陶坛陈酿。酒味甘醇，绵厚，色暗红有绿酒，酒若沾手上，其芬芳满日。若是在清炖家鸡时，加入二三两红酒，那汤中飘逸出的香呀，全城惊叹——谁人吃鸡！若是锅中加入三四两水再加入二三两红酒一两冰糖煮沸，再加入两只打化的鸡蛋，煮上一二分钟，则呼声满城——我也要吃蛋酒！这样比花雕还叼的好酒,能拥有她的人怎么就那么少呢？

糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。