一道好喝而又不腥的鱼汤----塘鲺咸菜汤

liucheng-211 · 发表于 2013-8-3 19:33:29

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本帖最后由 liucheng-211 于 2013-8-3 19:35 编辑

材料：塘鲺两条，咸菜（又名酸菜）叶子两片，姜五片。

揭西在线 · 发表于 2013-8-3 19:34:00

图片看不到啊

liucheng-211 · 发表于 2013-8-3 19:34:07

本帖最后由 liucheng-211 于 2013-8-3 19:37 编辑

图1：油锅先放姜片炸片刻
图2：放入塘鲺
图3：两面煎香，备用
图4：咸菜略炒片刻
图5：塘鲺和咸菜一起放入沙锅，加开水
图6：大火烧开，转小火滚10分钟

liucheng-211 · 发表于 2013-8-3 19:34:24

好喝的秘诀：

1、姜要先煎，这样既可以除腥，又可以防止鱼粘锅

2、咸菜很大程度上可以除腥，但是不能太多，否则会抢了鱼的鲜味。

3、因为咸菜已经比较咸了，所以不需再加盐。

4、一定要加开水，否则汤就不会变白了。

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塘鲺营养价值：（摘自百度）

中医认为，塘鲺味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
　塘鲺营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
　除塘鲺的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。