揭西潮客小吃

揭西人 · 发表于 2013-5-21 16:18:45

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客家菜是广东三大菜系之一，用料以肉类为主，突出主料，原汁原味，用料粗犷，但粗中有细，讲实惠重保健。其传统特色是“咸、肥、熟”，曾有无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓之说。不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹；注重火功，客家菜以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。今天的客家菜肴有了新的提高和发展，更为讲究主料、原汁原味、可口可心，有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效，现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法，乡土味浓的特色更加突出。
潮州菜是中国八大菜系之一，其特点一是用料丰富。善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富；水产品多，借重海鲜、注重生猛清鲜；素菜式样多且独具特色；甜菜品种多且用料特殊。
二是制作精妙。加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
三是造型独特。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮汕美食以精美烹调为主，往往别出心裁，自创一格，制作讲究巧、雅；烹调讲究清、淡。色、形、香、味俱全，符合现代人饮食习惯，深受游客喜爱。