粤菜的特点及粤菜代表菜介绍

普宁潮菜培训 · 发表于 2013-6-7 10:35:05

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粤菜的特点是选料精、花样多、新颖奇异、配料广泛，粤菜代表菜有广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手...

广东位于我国南部沿海，处于热带和亚热带，四季常青，江河纵横，物产丰富，为菜肴的制作提供了丰富的原料。

广东菜简称粤菜，其地域起源是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的，广州菜为其主要代表。广东菜在国内外久负盛名。

粤菜的特点是选料精、花样多、新颖奇异、配料广泛，这为全国任何其他菜系所不及。在动物性原料方面，除用鸡、鸭、鱼、虾外，还用蛇、狸、猴等野生动物。广东气候冬暖夏长，平均气温高，人们一般多喜爱清淡、生脆、爽口的味道，筵席重视配套，且随季节而异，有五滋(香、酥、脆、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别，而且特别注重色、香、味俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。再则，广州历来是我国南方主要通商口岸，与海外交往较多，所以厨师在烹调技术上吸取了许多西菜的特长，使一些广东菜具有西菜的特点。广东菜烹调方法讲究煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖等。
粤菜代表菜有广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、灌汁烧鸭、东江盐火局鸡、酸甜菜、潮州冻肉、烤双色肉扎、烧乳猪、蚝油牛肉、时果西瓜盅、竹丝鸡烩王蛇、菊花龙虎烩、清蒸鲈鱼、醉虾、大良炒牛奶、清汤鱼肚、红焖海参、红烧果子狸、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮鸡等。