闲说河婆糟麻汤

最凉不过是人心 · 发表于 2013-5-29 15:27:22

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据了解，中国人通常喝汤有两种习惯：一种是先喝汤后吃正菜；另一种是在饭快吃完的时候才喝汤。然而，河婆人喝糟麻汤，却跟上述两者大异其趣，即吃饭时，各人一碗糟麻汤，吃一口饭喝一口糟麻汤；甚至一碗饭配一碗糟麻汤，直至吃饱为止。这种吃法，在河婆至今还普遍流传着。

　　何谓糟麻汤？这对不是在河婆生活过的人，需介绍一下。河婆民间惯饮自制糯米红酒，酿酒后的酒糟加盐咸制后，便叫糟麻。用糟麻与糜饮（饭汤）一起煮叫糟麻汤，简称糟汤。

　　糟汤的煮法很简便。首先把锅烧热后暂不放油，把半碗糟麻倒进锅里，用锅铲背猛擂，将糟擂碎，直至锅壁呈一层红白色，方泡上糜饮，然后再放油盐和配料一起煮滚，便成甜滑可口的糟汤了。

　　糟汤的配料有好几种。一般是另炒一些葱、蒜、生菜、芹菜之类的青菜，在糟汤煮滚时泡上。这种糟汤滑口清香，吃时要连喝带吮，汤菜一齐入嘴，越嚼越香；另一种不下青菜，只槌碎几片生姜泡上，这种糟汤淡甜而带甘辣，老年人尤其喜欢。还有一种是用花生米捣碎与糟汤一起煮，不另放油，这种糟汤咸甜香味俱全，最适小孩和后生人的口味；再有一种是较为富裕的人家或住在河婆镇的店家，用净饭饮（不下番茨，纯大米的饭汤）配上牛肉碎或虾米，这算最高级的糟汤了。这种糟汤清甜喷香，喝时，人们尤其喜欢碗底几口，因为肉碎虾米都是沉在碗底。所以河婆人说“酒头茶尾糟汤脚”，就是指吃牛肉糟汤要等喝碗底几口最过瘾的意思。

　　糟汤，在河婆启遍户皆用，世传不衰，是有其缘由的。过去，河婆人是以番茨为主粮，吃的都是番茨丝饭。这种饭是“三条番茨丝扛个米”，粗涩且味淡，很难下咽；但凑巧的是，淡甜而滑口的糟汤却能天然地配合，进一口饭，随喝糟汤，饭即囫囵吞下。糟汤不但好下饭，在冬春两季，人们还把它作为御寒的食品。毫不夸口，不管天寒地冻，手麻身颤，只要喝上两碗热腾腾的糟汤，即时额角、鼻尖冒出汗珠，满身热乎乎。因此，煮糟汤“食烧”是妇孺皆知的了。

　　糟汤与河婆人结下不解之缘，还有一个更主要的原因，这就莫过于它的独特功能了。河婆以往山林茂密，水土寒凉，多吃番茨常有反酸寒胃之患。据名老中医对糟汤成份的分析，糟是来源于糯米加红（米曲），经酿制红酒，其中仍有残酒，性属温，再经热煮，能起温中、健胃、消食的作用，其正是中和番茨反酸寒胃之功能，所以常喝糟汤能大开胃口。虽然，当地人，深知其所以然的人不多，但直感喝糟汤肠胃舒服，就够世代相传之识了。

　　而今，河婆人民生活已大为改善了，广大农村，以番茨主粮已成为历史，香喷喷的白米干饭已取代了番茨丝饭。但喝糟汤却成为传统习惯而沿袭下来。即使进了城的干部及其家属，亦常烹调糟麻汤。河婆有一位姓张的医学博士，他在上海工作四十多年了，还念念不忘家乡的糟汤。因在上海找不到糟麻，特托咐河婆的亲属寄糟麻给煮糟汤吃。由此可见，在河婆出生长大的人，对家乡特有风味的糟汤有多么深厚的感情。