揭西道南圩尝“粄”

霸王花 · 发表于 2014-4-25 10:10:09

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我有个习惯，外出到一个新地方时总喜欢尝尝当地独特的小食，从中得到乐趣。这次到道南圩，也不例外，尝了圩里的小食———粄，只花2元钱。道南圩在揭西县客家地区，地图上没有标明。粄又是什么一般人对这个词感到陌生，但在客家地区谁都知道这是粿类的通名，读作“板”。我在这里尝的是粄中的一种，是简单而有特色的民间小食。

到了道南圩，时值晌午，我乘兴步入一条小小的街道。不远处，一块招牌映入眼帘，只写着一个字：粄.我走进店中，一看，已经有不少食客，或坐在凳上，或蹲在地上，双手捧着一块粄，正在津津有味地吃着。店家见我是外来客，忙着过来招呼：这位老叔，要吃什么粄我一时想不出该选哪种粄，就回店家说：请你安排好了不一会，板递上来了。一共3块，包得四四方方的，每块粄都用保鲜袋装着，热腾腾的。怎么吃法我也跟着别人用双手捧着吃。第一块是“饭匙菜粄”。粄皮很薄，呈半透明状态，里面的馅料一览无遗：碧绿油亮的“饭匙菜”，掺着爆炒过的豆腐丝，以及少许虾仁。我咬了一口，慢慢的咀嚼，第一个感觉是：香、嫩、爽、滑俱佳，口感好极了！

　　第二件是“金瓜粄”，包着金瓜丝，掺着虾仁和粉碎的炒花生，也十分可口。第三件是“苦笋粄”。包着以苦笋丝为主的馅料，掺着豆腐丝和虾仁。店家特别给我介绍了这种粄，是招牌粄.初入口时，感觉有点苦，细细的咀嚼后感到苦中有甘，滋味很独特，吃后齿颊生津，感觉不同一般，难怪店家特别推荐。3块粄吃完，顿解饿意。此时，觉得应有一杯热茶喝喝。不用我招呼，店家已经送上来了。这茶看似茶，但没有一般的茶味，一问，才知道叫“布惊”，布惊是这里特有的野生植物，取其籽实冲喝。具有解腻、解渴、解暑、助消化的功效。我喝了一口，细细品尝，觉得店家所言不假。据介绍，“布惊茶”是当地人居家必备的饮料，一来省钱，二来功效好，还有益健康。没想到在这里尝了一顿有独特地方风味的美食，心里美滋滋的。这时，食客渐渐地走了，店家特地前来拉话。他说：这粄看似简单，但也不是人人都会做，更不是人人都做得好，诀窍有三：其一是选料精。选用的米都是高档优质米，细细研磨成浆，才能蒸出透明爽滑的粄皮。在粄皮的选料上，不怕成本高，只怕质量不好。因馅料多是时鲜果蔬，过了节令不可用。饭匙菜是本地产的，只取鲜嫩部分。竹笋是山里自然生长的苦竹笋，咸菜也是农民遵古腌制的……其二，制作精。做粄用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。烹饪一定要用无杂味的木柴，不用其他燃料，确保味道纯正。其三，水质佳。直接抽用这里的地下水，这样蒸出的粄就又嫩又滑。这就是客家粄的与众不同之处！