揭西饮食

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　　揭西饮食
　　揭西县人民以吃大米为主，小麦、番薯等杂粮为副。潮谷早餐吃粥，午晚餐粥听便。客俗早午餐吃干饭，晚餐多吃粥。生活艰苦人家，常在饭里混掺番薯丝，叫“番薯丝饭”。 山区村民多取用山溪水，平原区则饮用井水。今城乡饮用自来水者渐多。 冬天村民腌芥菜入瓮，叫“咸菜”；还有腌晒萝干，叫“菜脯”；热水泡乌橄榄和盐入瓮，叫“浸乌榄”。这些是传统的家常便菜，潮区人叫“杂咸”。 县民烹调炒、煎、煮、焖、炖。客俗喜肥、咸香，潮俗喜淡甜、新鲜。 下面介绍几种传统饮料、食物。 功夫茶 小瓯内盛茶叶，用沸水冲压后斟进小杯，称“功夫茶”。茶具玲珑，冲法细致，讲究“活火、热罐、装茶、烫杯、高冲、盖沫、淋顶、低筛、巡斟、滴尽”之功夫，故有“高冲低斟”、“关公巡城”、“韩信点兵”之说。
　　擂茶
　　是具有客家特色的传统食品。先把茶叶、花生、芝麻等放在擂缸里擂成酱，加少许食盐（亦可加糖），后将沸水冲进缸里，即成擂茶。食擂茶，是把擂茶舀进大米饭里，混成粥状，加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干等炒熟配料。配料可按各自口味选择，少则三、五种，多则二十余种。
　　还有一种是用擂茶泡“甫米”，叫“甫米茶”。正月初七，习惯用七种蔬菜泡擂茶，叫“七样菜茶”；元宵那天，习惯用十五样蔬菜泡擂茶，叫“十五样菜茶”。擂茶芳香可口，风味独特，能增进食欲，提神醒脑，可作正餐，也可作点心敬客。 米 呈 是一种甜食品，在客区盛行。先把糖和水放在锅里煎煮，到了米候就把炒好的甫米与之混和，加上花生、芝麻碾平即成。有糯米呈、粳米呈之分。糯米呈又叫“米干呈”，粳米呈又叫“甫米呈”。
　　每到腊月，家家户户备料制作，为春节之家常食品和礼品。 薯粉豆干 用较多薯粉、少量大豆粉未加盐卤而制成块状，放进花生油中煎炸，肉嫩味香，县民喜吃。今已常见于盛宴。塔头镇、灰寨镇的薯粉豆角久孚盛名。 酿豆腐 以猪肉为主，加上少量虾米、马鲛咸鱼及蒜头，剁成肉酱，塞进豆腐里，用花生油煎炸或蒸煮，美味可口，风味独特。 芋头糖 把芋切成长方形条状，用花生油加糖熬制而成。是中秋佳节的一种甜食品。 水 粄 将浸透的粳米磨成浆，再用铝制的托盘蒸熟即成。潮区称“粄条”，是逢年过节宴请宾客的一种食品。灰寨镇、南山镇的水粄县内闻名。 前堆 把糯米粉煮成稠糊捏成坯，包进芝麻、花生、糖、油炸后即成，潮区叫“软饼”。色鲜味香，是逢年过节的好食品。 粽 子 把浸过的糯米，配上花生、瘦肉、虾米、香菇，用竹叶包扎成棱形，煮熟后即成。
　　吃粽子已有悠久历史，据传与纪念屈原投江有关。过去每逢端午节包粽子吃，今河婆、棉湖、五经富等镇饮食店平时有售。 焖狗肉 狗肉用花生油炒熟后，加生姜等佐料慢火焖烂，味香可品。客家人把狗肉当补品，冬至后宰狗焖食者更多，有暖身御寒，温胃补肾之效。旧俗“狗肉不上酒桌”，今狗肉已成宴请客人之佳肴。 牛肉丸 把牛肉剁成肉酱，加少许食盐和薯粉，捏成球状，用沸水煮熟即成。河婆牛肉丸，味鲜、爽口，人人喜吃，远近闻名。

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