潮汕记忆--结窑煏番薯、暗番薯、暗板栗

前任妻子 · 发表于 2013-11-14 14:40:51

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      在潮汕农村地区，儿时玩的游戏内容，像捕鸟，抓田鸡，捕鱼，到河里、沟里、水库“踢善仔流”、“插竹仔”，到山上爬树，最好玩的、最有意思的莫过于“煏番薯”了。       在潮汕各地，对于烤番薯这种活动，都有不同的叫法。在汕头叫“煏番薯”，汕头南澳叫“拱涂灶”，饶平叫“卡土窑”，揭西叫“窑番薯”，也叫“卡番薯窑”等等，各地叫法都不同，但“煏番薯”的叫法比较普遍。煏的东西一般有番薯、鸡蛋、花生、板栗等等。“煏番薯”的形式也是略有不同。
   “煏番薯”的形式在潮汕各地，略有不同。在汕头农村地区，一般在田间找一块比较高的、较宽干燥的地方。在地里挖出一个土坑，开个灶门，把柴草放在坑里烧升温，再放上番薯盖上柴火，最后用土块修整土坑周围，不使炉火走失。
   在南澳，除了在农田里  “拱涂灶”外，在海边沙滩“拱涂灶”，更是有意思。在海滩沙滩上，挖开一个坑，埋上柴火，把沙子烧得滚烫。把用海水+沙包裹的番薯放到滚烫的沙堆里，埋上热沙，继续在沙窑口和沙堆上烧火，把整个沙堆烧得滚烫，利用沙的温度把番薯烤熟。鸡蛋用面巾纸沾海水包起来，再用海水+沙，把鸡蛋包个严严实实。在焖烧的过程当中，你可以一边烧火等待，一边在海边玩滴沙塔。海边的“煏番薯、鸡蛋”营养多多，充分地吸收了海水及沙里的矿物质及微量元素，营养十足，美味无限。真是难得的享受！
   在饶平、揭西，一般都是在田里找一块较干燥的土地，然后挖一个窑，铺上柴草在把地瓜放到窑里，盖上土块。有软土的还可以把地瓜、鸡蛋包起来，这样子，地瓜、鸡蛋、板栗才不会烧得黑不溜秋的。这样就可以少火，把番薯烤熟。
   你闻到了烤番薯香味了没有，行动吧，再来一次难得的“煏番薯”。人生幸福，莫过于此！