大洋番薯：甜而清香 粉糯爽口

圩肚人

　　

种在高山之巅的大洋番薯正迎来收获期，上市之后备受热捧供不应求。

　　蒸番薯。

　　糕烧番薯。

　　番薯汤。

　　番薯干。

　　揭西大洋所产的番薯是享誉周边地区的知名特产之一。种在高山之巅的大洋番薯有云雾的浸润、山泉的灌溉、有机肥（牛粪）的滋养，口感粉糯香甜、软而不绵。临近中秋，大洋番薯正迎来收获季节，备受各地食客的热捧。

　　□ 记者 林宝凤

　　位于揭西县北部的大洋乡，平均海拔800米，高海拔和亚热带气候特点使这里经常云雾缭绕，优质的水源和清净的空气滋养着这里的农作物，大洋绿茶、大洋苦笋都是名扬海内外的潮汕特产。大洋所产的番薯，也是当地知名特产之一。随着中秋的临近，大洋番薯也迎来一年一季的收获期。

　　近日，我们来到了揭西大洋中联村，探访备受热捧的大洋番薯。

　　高山之巅种出美味番薯

　　车子经揭西五经富镇后进入盘山公路，经过十几公里弯弯曲曲的盘山公路之后，才到达处于高山的大洋乡。这里青山绿水、云雾缭绕、空气洁净清新。

　　在一处番薯种植地，农民邹阿姨正在剪除地表上的番薯叶，番薯叶除去之后，就露出一垄垄凸起来的黄土，用锄头在凸出的黄土根部往上刨，一连串的番薯便渐渐露出地面。邹阿姨拿起一串红薯，拍去红薯上边的泥土。我们看到，小巧玲珑的番薯特别可爱，在阳光照射下红红的小番薯在绿色叶子的衬托下很是诱人。

　　而这片番薯种植地，是揭西大洋顺合专业种植合作社负责人邹俊彬承包的。作为大洋土生土长的“80”后，邹俊彬从小就对农业种植感兴趣，原来一直在种植茶叶，两年前才开始种植番薯。“大洋的番薯一年就种一次，所以这时是一年当中唯一的收获期。”邹俊彬介绍说。据了解，红薯是耐旱作物，但是，水分过多过少均不利于增产。红薯还怕淹，特别是在结薯后受淹对产量影响很大。于是，大洋番薯每年只种一次（因其他季节多雨不利于番薯成长和收割），土地经松土之后，在每年的农历5月份就开始插苗，种植期为三个多月，刚好在中秋左右便迎来收获期。

　　粉糯香甜营养丰富

　　在大洋，用来种植番薯的土质，是高山特有的黄土，矿物质含量高，种出来的番薯除了美味之外，营养还很好。但由于黄土土质较硬，所以种出的番薯个头小、产量低（产量只有普通平原地面上种的番薯的一半），导致价格稍高。“现在市面上一斤卖8元以上，然而还总是供不应求。” 邹俊彬说。

　　番薯叶子是鉴别品种的依据。我们在邹俊彬的番薯地中看到，这里有两种不同品种的番薯。据介绍，叶子呈心形的是红薯，这种薯甜而不烂，胶而不黏；而叶子呈尖细多边形的是黄薯，这种薯粉糯香甜，清香可口。“番薯刚挖出来时口感不是最好的，放上几日以上，番薯体内水分减少相对增加了番薯中糖的浓度；另外，在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此我们吃起来就会感到放上几日的红薯比新挖出土的红薯要甜。” 邹俊彬说。

　　作为一种粗粮，除了可以果腹之外，番薯的作用很大。番薯可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮。番薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　各地的人们吃番薯的习惯不同，而潮汕人仿佛对番薯尤其钟爱，根据番薯的特点制作出多种美食，比如烤番薯、蒸番薯、糕烧番薯芋头、番薯甜汤、炸番薯、反砂番薯等等，而番薯去皮切块状或者条状，晒干之后则成为一种有嚼劲的健康零食。

　　本文图片由 林碧鸿 杨小琪摄