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标题: 《舌尖上的揭西》 [打印本页]

作者: 啊桑 时间: 2014-3-22 14:45
标题: 《舌尖上的揭西》
揭西的美食众多,特色的有擂茶、包粄、裹肉、豆角、薯壳粄、细粄、红桃粄、粄汤、牛肉丸、酿苦瓜、草粄、咸菜焖饭,等等。
下面开始上图:

红桃粄：原料极其简单朴实，以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末，印上红桃印，蒸熟即可食用。过年过节到，可为拜神继嗣之供品

作者: 啊桑 时间: 2014-3-22 14:46
碗粄：碗粄，顾名思义就是用碗制作的一种大米为原料（粘米粉）的食品，又叫发粄。
   发粄做法：在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。
   从前这种小吃在兴宁市面上比较容易买到，一般早餐店都有，不过这是好多年前的事情，笔者已经好多年未吃过，不能确定。听人说，在兴宁，新陂的碗粄是最好吃的，未证实。
   这种食品虽然其貌不扬，但是非常好吃，口感好，松软又弹性，一般家庭大概都有制作过.

作者: 啊桑 时间: 2014-3-22 14:47
煎堆

作者: 啊桑 时间: 2014-3-22 14:47
艾粄：艾草，又叫香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒，是与我们的生活有密切联系的一种野草。

作者: 啊桑 时间: 2014-3-22 14:48
酿豆腐

作者: 啊桑 时间: 2014-3-22 14:49
酿苦瓜：肉末同香菇末加料酒、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉拌匀成馅，苦瓜切成段，挖去籽，将肉馅酿入。

作者: 啊桑 时间: 2014-3-22 14:50
肉丸粄汤：用牛肉捣成肉酱，再加少许的食盐和薯粉，做成比大拇指略大的球形体，然後用沸水煮熟，即成了「牛肉丸」。河婆人称制作牛肉丸为「擂肉丸」这是因为将牛肉捣成肉酱时，以往的土方法是用两把大铁刀用力捣，像擂鼓似的发出咚咚的声音。牛肉丸味甜、爽口，人人喜欢吃。因此市面上的饮食店和小摊档长年有卖。如果用瘦猪肉制成的肉丸，人们便称它为「猪肉丸」。
味道：爽滑，清香，口感特好，很有弹性　　
佐料：丰富齐全，包罗万象，自不多言……

作者: 微微 时间: 2014-3-22 15:51

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