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标题:
揭西饮食
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作者:
xixihaha
时间:
2013-3-26 14:59
标题:
揭西饮食
揭西饮食
揭西县人民以吃大米为主,小麦、番薯等杂粮为副。潮谷早餐吃粥,午晚餐粥听便。客俗早午餐吃干饭,晚餐多吃粥。生活艰苦人家,常在饭里混掺番薯丝,叫“番薯丝饭”。 山区村民多取用山溪水,平原区则饮用井水。今城乡饮用自来水者渐多。 冬天村民腌芥菜入瓮,叫“咸菜”;还有腌晒萝干,叫“菜脯”;热水泡乌橄榄和盐入瓮,叫“浸乌榄”。这些是传统的家常便菜,潮区人叫“杂咸”。 县民烹调炒、煎、煮、焖、炖。客俗喜肥、咸香,潮俗喜淡甜、新鲜。 下面介绍几种传统饮料、食物。 功夫茶 小瓯内盛茶叶,用沸水冲压后斟进小杯,称“功夫茶”。茶具玲珑,冲法细致,讲究“活火、热罐、装茶、烫杯、高冲、盖沫、淋顶、低筛、巡斟、滴尽”之功夫,故有“高冲低斟”、“关公巡城”、“韩信点兵”之说。
擂茶
是具有客家特色的传统食品。先把茶叶、花生、芝麻等放在擂缸里擂成酱,加少许食盐(亦可加糖),后将沸水冲进缸里,即成擂茶。食擂茶,是把擂茶舀进大米饭里,混成粥状,加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干等炒熟配料。配料可按各自口味选择,少则三、五种,多则二十余种。
还有一种是用擂茶泡“甫米”,叫“甫米茶”。正月初七,习惯用七种蔬菜泡擂茶,叫“七样菜茶”;元宵那天,习惯用十五样蔬菜泡擂茶,叫“十五样菜茶”。擂茶芳香可口,风味独特,能增进食欲,提神醒脑,可作正餐,也可作点心敬客。 米 呈 是一种甜食品,在客区盛行。先把糖和水放在锅里煎煮,到了米候就把炒好的甫米与之混和,加上花生、芝麻碾平即成。有糯米呈、粳米呈之分。糯米呈又叫“米干呈”,粳米呈又叫“甫米呈”。
每到腊月,家家户户备料制作,为春节之家常食品和礼品。 薯粉豆干 用较多薯粉、少量大豆粉未加盐卤而制成块状,放进花生油中煎炸,肉嫩味香,县民喜吃。今已常见于盛宴。塔头镇、灰寨镇的薯粉豆角久孚盛名。 酿豆腐 以猪肉为主,加上少量虾米、马鲛咸鱼及蒜头,剁成肉酱,塞进豆腐里,用花生油煎炸或蒸煮,美味可口,风味独特。 芋头糖 把芋切成长方形条状,用花生油加糖熬制而成。是中秋佳节的一种甜食品。 水 粄 将浸透的粳米磨成浆,再用铝制的托盘蒸熟即成。潮区称“粄条”,是逢年过节宴请宾客的一种食品。灰寨镇、南山镇的水粄县内闻名。 前堆 把糯米粉煮成稠糊捏成坯,包进芝麻、花生、糖、油炸后即成,潮区叫“软饼”。色鲜味香,是逢年过节的好食品。 粽 子 把浸过的糯米,配上花生、瘦肉、虾米、香菇,用竹叶包扎成棱形,煮熟后即成。
吃粽子已有悠久历史,据传与纪念屈原投江有关。过去每逢端午节包粽子吃,今河婆、棉湖、五经富等镇饮食店平时有售。 焖狗肉 狗肉用花生油炒熟后,加生姜等佐料慢火焖烂,味香可品。客家人把狗肉当补品,冬至后宰狗焖食者更多,有暖身御寒,温胃补肾之效。旧俗“狗肉不上酒桌”,今狗肉已成宴请客人之佳肴。 牛肉丸 把牛肉剁成肉酱,加少许食盐和薯粉,捏成球状,用沸水煮熟即成。河婆牛肉丸,味鲜、爽口,人人喜吃,远近闻名。
作者:
兴兴
时间:
2013-9-21 10:51
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