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标题: 自制芋头糖过程 [打印本页]

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:44
标题: 自制芋头糖过程
首先当然是把芋头去皮。记得不要直接接触芋头的外皮，省的过敏发痒~隔着一个塑料袋拿着来削皮。然后切成小块，也可以再切大块点的，等下做好了，吃起来才过瘾的。

当然切成别的形状也没问题，长条的或大块的都Ok。只是切成这个大小比较容易熟，而且一会吃的时候刚好一口一个，比较方便。另外芋头切了之后要赶紧做，要不然芋头会变色，比较难看。
然后加油炸芋头。我加的是猪油和花生油混合，有了猪油这样才够香！！（这是不变的真理）
油不用热，芋头就加进去，开中小火。切不可大火。

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:45

这样让油慢慢热起来，也慢慢把芋头从外之内炸熟。要是火太大的话，外层黑了，里面的芋头都还没熟，那就失败了~！！
这个过程中是不是的翻下芋头已确保炸的均匀。
于此同时记得准备一下东东：

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:48
就是一碗水加一根筷子！用途呢？稍后会提到！！

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:48
当觉得炸的差不多时，就可以用筷子确认一下芋头的熟程度。稍稍戳一下，芋头一戳就透证明已经炸的够熟了！
既然内外都熟透了，那就开大火！用大火把芋头的外层炸的更硬更香。这个时候就要用锅铲勤快的多兜几下，以免大火的情况下芋头容易变黑变糊~！

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:49
炸的外层够硬时，就可以上锅了。如何确认芋头是否够硬够香？直接用锅铲在兜的过程中，让芋头去撞锅壁。当撞击的声音是“啪啪”响时，就证明够硬了~至于香，用鼻子就能确认~哈~

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:49
控油捞起！这样炸出来的芋头外硬内酥，吃起来很有层次感。

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:50
把锅烧干烧热，加白糖四大勺，如果想更甜就使劲加糖！
然后快速夹少许水，以便融化糖。水千万别太多。开大火融化糖浆。

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:50
然后把糖浆烧开。这时候筷子和那碗水就发挥用途了。用筷子蘸煮开的糖浆，

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:51
然后快速蘸到那碗水中，

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:51
用手摸刚才那滴糖浆是否开始凝固。如果尚无法摸到成型的糖浆则锅里糖浆继续煮，若已经可以摸到，就可将刚才的芋头倒进去。芋头倒进糖浆后随即转中火。

这样才不会令糖浆在没有充分包裹每个芋头的情况下提早变干，以致糖包的不均匀，搞得又难看又难吃。现在看到的芋头只是刚和糖浆结合，糖浆还是粘稠状！

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:52
维持在中火的情况下，快速的兜芋头，让它们与糖浆快速的混合，让糖浆充分均匀包裹在每块芋头上。然后继续兜，直至糖浆完全挂在芋头上，同时蒸发掉糖浆上的水分。

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:52
雪白的糖衣了！锅里面白色的就是返砂的糖分。

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:53
返砂芋搞定了~上碟！
这样的返砂芋外硬内酥，在薄薄得糖衣内包裹着浓郁的芋头香，一口一个，实在美味。

作者: 那年那天那夜 时间: 2013-7-25 19:53
因为刚好没有葱了，有的话在返砂的过程中加入葱粒，一来可以增加色调，令返砂芋看起来更美观，二来丰富返砂芋头的味道层次，令其融入葱独有的香味，搭配糖的甜与芋头的香，令整体更加美味。
返砂芋不仅作为一道甜品，更作为一种茶配。因此再配上一杯地道的工夫茶，更是难以言喻的绝配。