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标题: 揭西人小时候吃过的石磨豆腐，现在有钱也难吃到了… [打印本页]

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
标题: 揭西人小时候吃过的石磨豆腐，现在有钱也难吃到了…
小时候，在揭西农村还没有那么多琳琅满目的零食更多的不是山上的野味，就是家里的自制美食如今像石磨豆腐这样的自制美食已经开始变得珍贵难见

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
今天，我们就一起回顾一下，那些年在农村我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的

石磨豆腐农村里长大的揭西人以前经常吃从小看到大都自学成才了

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
不过说起它的制作程序没有经历过的人是绝对不懂的石磨豆腐的制作程序连个小细节都马虎不得
想吃碗高质量的豆腐，选材很重要首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆用水浸泡，一般两到三个小时为最佳

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
然后就要推磨啦！推磨很辛苦，通常需要两人一起或者轮流
旁边还要站个添磨的话说添磨也是一种技术活啊，不仅要快还要准不然很容易就被磨杆子打手一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了
第一道工序才算完成

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
为避免被骂“有前脚没后手”用完石磨后要记得清洗干净

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
然后竖起来晾干之后再把它装回原来的样子

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
接下来就该点灶烧锅了，烧豆浆有个小诀窍等豆浆开始冒泡，就开始用微火并用扇子扇火，直到豆浆被完全烧开

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
豆浆烧开了就要沥豆浆了沥豆浆听起来很简单做起来一点也不像想象中的那么简单
首先工具要准备好，筲箕一个、碾架一个、瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）工具准备好后，把碾架放到大锅上面然后把筲箕放到碾架中间纱布直接铺在筲箕里，把纱布铺平与筲箕一样呈三角形，以便于更好的装豆浆

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
再把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进去，用力压直至豆渣被完全分离出来

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
锅里的豆浆舀完后你会发现锅底有一层金黄的锅巴锅底上的锅巴，可是小时候的美味还有上面浮的那层豆浆皮！

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
点豆花是所有步骤中最关键的一步点嫩一点就是豆腐脑，点老一点就是豆花。
一般在农村很多地方，都是用“酸汤”点豆腐，
或者是石膏，用多少切多少，放到水头融化一下倒在锅里匀一下，

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
微火焖个几分钟，刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐要是再用筲箕压一下，就更棒了~

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
当然，为了吃上美味可口的豆腐花总是喜欢蘸点糖（黄糖、蜂蜜水...）吃上去嫩滑嫩滑的不知多欢喜

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
又或者在铁锅里烧上油，然后放入辣椒、大蒜等调料再把豆腐倒进去煮一下等豆腐汤烧开豆腐完全入味的时候就可以吃了看起来有点像现在的麻婆豆腐

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
磨出来的豆腐一般大人都会分一部分出来然后把它压干做成豆干

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
以前农村条件比较艰辛石磨豆腐来招待客人算是一道好菜了石磨豆腐就是无数揭西人忘不了的童年味道就算现在在各大超市菜场都能买到豆腐花、豆腐却再也吃不出小时候家里人在灶火边磨出来的感觉也没有那么原生态了

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
就连那些石磨也开始消失不见甚至变成了一无是处的摆设品……

作者: 珊儿 时间: 2016-11-25 09:32
磨豆腐是七八十年代的父母
几乎都具备的一门手艺那时候很多家庭都不是很富裕吃的也没那么丰富但是我们得到的都是最健康、最原生态的食物虽然简单，却很美味！

作者: rucuu 时间: 2017-4-26 00:07
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