舌尖上的揭西—南山包粄
本帖最后由 茶客 于 2014-5-7 09:00 编辑这几天在QQ看见看见一组很有‘味道’的照片，在此分享给大家！
有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从闹市到深山，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。随镜头走进粤东地区揭西南包粄。
更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。
拍摄：常刚
器材：Canon7D、8mm鱼眼镜头
拍摄地点：广东省揭阳市揭西县南山镇
本帖最后由 茶客 于 2014-5-7 09:01 编辑
包粄广东省揭西县客家地带的一种风味小吃，把大米做成米浆，然后用蒸汽蒸成一张类似河粉一样的粄，做法跟炊肠粉一样。然后放些猪肉豆干、咸菜、南瓜等做馅，再把这些馅四个角包起来。要数揭西县南山镇的包粄最为出名。
阿叔做包粄三十个年头了，很多回头客。
祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造。
年纪大了有些吃力，慢慢的把这份手艺传给了下一代。
所谓心传，除了世代相传的手艺，还有流淌在血脉里的勤劳和坚守。
在古老的技艺逐渐消逝的当代，他仍坚守着最古老的手段，纯手工制作、用柴火，这就是精华所在，每一个过程都通过双手制作，容不得半点偷懒。
当面对着机器制作数倍于手工的效率和光鲜的品质感冲击，他固执选择了不趋同，并坚信赋予人类情感的食物才是天人合一的，他们就是这个时代最宝贵的文化瑰宝。