美食之红烧鲈鱼
传统上是很少吃鱼的。据父亲讲，在他小的时候，桑干河流经我们村，但那时候村里人不喜欢吃鱼，即便孩子们把鱼虾捞回家，大人们也仅是捡几条稍大的鱼晒“咸鱼干”，用来就着窝头吃，而小鱼和虾则用来喂鸡。好笑的是，那时候晋北的鸡们似乎也对鱼虾不感兴趣，啄几口便弃之。逐渐爱上吃鱼，在朔州还是近些年的事，而鲈鱼则是美食家们吃鱼的首选。朔州的做法一般有油浸、清蒸、红烧几种。其实，鲈鱼的做法很多：干烧、香煎、煲汤、清炖……这里，我为大家介绍一下家常红烧鲈鱼的烹饪方法。
主料：海鲈鱼一条
调料：白糖、黄酒、酱油、盐适量，葱、姜、蒜、植物油100克。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，在鱼身两边斜割几道口子，目的是入味。
2、锅中油烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
3、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
鲈鱼肉质白嫩鲜美，营养丰富，但是按照中医说法，忌讳与奶酪同食。
文章来自 重庆饮食
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