煎秋瓜烙
菜色特点：清鲜软滑，甜滋醇香。 用料说明：秋瓜(水瓜)50O克，冬菜5克，青葱15克，生粉150克，澄面粉40克，鱼露8克，味精5克，麻油3克，生油75克。制作方法：(1)先将秋瓜刨皮洗净，放在砧板上用刀切成条状，冬菜用刀剁成茸，用汤盆盛着，放进鱼露、味精，用竹筷搅拌均匀，待静置，让其分泌出汁来，再加入生粉、澄面、冬菜、麻油，青葱洗净用刀切成葱珠，同时投入盆内一起搅拌均匀便成秋瓜烙浆。（2）将不粘平面鼎洗净烧热，加入生油25克。然后把秋瓜烙浆倒入稍搅匀，使其糊化，再抹平，用中慢火煎烙。煎好一面后现翻转过来煎烙另一面，边煎边放进生油，煎烙至两面稍呈金黄色，全熟透即成。
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