揭西客家擂茶
揭西擂茶揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，揭西的擂茶就是富有传说的河婆擂茶。夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。
揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道，喝之觉得喉咙清爽，荡气回肠，别有一番韵味。
1、揭西擂茶是揭西客家人特有的饮食之一。
2、揭西擂茶制作工具很简单，但制作方法非常讲究。
3、揭西擂茶配料农家取材，方便又很丰富，各种配料的互相搭配非常独特。
4、揭西擂茶既可作主食品，又可作饮品，还可作药饮，十分神奇。
5、揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道。
揭西擂茶很有特色，而且多样化，主要可分以下几种茶，分别是“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”，春节期间，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元霄节的“十五样菜茶”。
每到元霄节，青年妇女、小姑娘们早早就去采来十五样青菜，其中必定要有葱(据说吃了日后会“聪明”)、蒜(据说吃了会“计算”)、荞(据说吃了会有“窍门”)，到了晚上，她们游巷，串门，玩了几个时辰后，就煮擂茶来共同分享预示新年大吉。平时主要是以前三种茶为主。
第一种“饭茶”。先把米饭煮好(饭不能太烂，太烂不会香)，再把葱、蒜、韭菜、荞头、芥蓝、碗豆、白菜、豆叶、豆角、萝卜干、虾（仁）米等分别炒好放在桌上，再加上一大盘熟花生，盛半碗饭，随自己喜好加入各类配料，再用勺舀茶汤混合和匀食，就成了一碗香喷喷的“饭茶”了。
第二种是“米骨茶”。米骨是用糙谷在大锅内蒸熟，晒干，去谷壳后制成的。先用米骨淘洗净后，放钵内擂几分钟，擂过的米骨的表皮就不那么涩，还可擂点生花生再一起放入锅里煮至半熟烂，连汤冲进擂好的茶浆里，加上述和茶饭一样的配料(还可加些剁碎的瘦肉和鱿鱼丝)即成“米骨茶”，这种米骨茶吃起来特别爽口香甜。
第三种是“烳米茶”。“烳米”是将米骨一小碗一小碗放在砂锅里爆炒，炒成一粒粒的爆米花制成的。吃时，逐碗加青菜，加擂茶、花生、豆类等，上面放大量“烳米”，用筷搅匀，吃起来滋滋有声、香脆、甘美，一般人最少也能吃三四大碗，真是又饱、又香、又过瘾。
1、先把茶叶放入钵中，双手握好擂茶棍按顺时针的方向转动把茶叶搅碎；
2、茶叶捣碎后加入香菜（建议香菜用油略炒一下可以去掉菜腥味，也可以不炒）搅成泥；
3、把香菜捣碎后加入熟花生，接着用擂茶棍把花生先敲碎，然后再双手握好擂茶，棍按顺时针的方向转
动， 把花生捣碎并把里面的所有材料搅成着泥状；
4、煮好开水，把它冲到钵的材料中，并用擂茶棍按顺时针的方向轻轻转动，把材料和水搅均匀后，加入适
量的盐，就做成擂茶；
5、把适合的米饭、菜和擂茶泡在一起搅拌均匀就可以开吃啦！
擂茶的主要工具是木棍和带有螺纹的陶钵。它的配料十分丰富。制作方法如下：先在钵内放少量绿茶，以擂茶棍先磨烂，然后再放入黑芝麻或白芝麻，继续擂，擂时可加少许冷开水，以润滑好擂，待擂至茶叶、芝麻都成糊状后加入炒熟的花生，继续擂，直到花生擂成末了，再加入香菜或苦枥芯，园香、薄荷(冬天还可加入生姜或胡椒)等，继续擂至全部变成浆状即可。全部擂制过程约需15分钟以上，因为在擂茶过程中，须使用双手力量持续旋转，常会汗流浃背，尤其初学者，更因力量不知如何均衡控制，常擂了几分钟就频频休息了，常擂的人知道如何控制力道，可以不用换手，可一气呵成。因此擂茶还可有运动健身效果。研擂好的茶浆，加适量的盐，然后根据人数的多少，冲入煮沸的开水，即成一钵甘香扑鼻的擂茶汤了。
“擂茶”的历史源远
揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。
“擂茶”的历史可谓源远流长，据考，“擂茶”这一名称，出现甚早，宋朝，耐得翁《都城纪胜》中已有了“擂茶”的记载。客家人，就其本源而言，多为自北方南迁而来的移民，祖先们原本居住在经济、文化相对发达的中原地区，那里的茶文化发展得非常完备，乃至唐代以来，“自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”(唐·封演《封氏闻见录》)，“关西山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶也。”(唐·杨华《膳夫经手录》)，后来，他们因战乱、饥荒等原因大批南迁，尽管其迁徙时间及中途驻足的地点不尽相同，但最后的落脚地多半选择了赣、闽、粤三角地区作为自己的定居地，而这块地方，大山阻隔，交通不便，地理环境相对封闭，经济相对落后，民众生活相对贫困。经济上的落后，使得他们不敢企求奢华，只能一代一代地保持节俭的作风。唯有“擂茶”，既不讲究茶的品质，又可自采自制，既不失茶道之真谛，又不受经济之困扰，故能在客家人中长期扎根。还有一个重要的原因是，粤东地区古为蛮荒之地，客家人长年居住于风湿瘴气较重的山林之中，为了防病健身，驱风祛寒，他们从长期现实生活斗争中，总结出客家人防病保健的独特“擂茶”疗法，每当劳动作业回到家，他们宁可不吃饭，也要先喝上一碗擂茶，不仅驱散疲劳，生津止渴，消滞解暑，提神醒脑，健脾养胃，滋补长寿，正是这样，客家人才如此钟爱擂茶，并把擂茶一代又一代传下来。揭西擂茶还有一个美丽的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州，到了揭西因为士兵大都是北方人，加之天气炎热，水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策。何婆闻讯，传授了一个秘方，用“三生汤”一一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子，等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。何婆说给那些病倒的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉，次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏，说也奇怪，将士们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶便在揭西县流传下来。
擂茶的价值
揭西擂茶不仅营养丰富，还可保健养生。因其原料主要以米饭、青菜 、豆类、茶叶等为主要成份，如各种绿叶疏菜、根茎菜类、豆类，不但含有丰富的维生素、矿物质、卵磷脂，而且有大量粗纤维；茶叶富含维他命C，芝麻可乌须发、润肠；蒜、姜、荞、葱等可杀菌防癌，防止胆固醇过高，促进排便预防便秘，也可去腻消食，减少脂肪，帮助消化，健脾开胃。胡椒可温胃祛寒，米骨是糙米制成，营养高防脚气。如大鱼大肉过后或天气炎热时，喝上一碗擂茶，使人顿觉神清气爽，荡气回肠，因为擂茶具有祛暑、消滞、解毒、提神、生津止渴，消痰化气，健脾养胃，滋补益寿之效。
客家擂茶不仅是一种简单、健康、环保的绿色食品，同时也是中国古老茶文化中独特的一种，是揭西客家人对古老茶文化的传承与延续，更是联系各地客家人的纽带与桥梁，揭西县侨居东南亚、欧美各国和港澳台的客家同胞有几十万人之多，他们至今仍保留着擂茶的习俗，通过擂茶沟通人与人之间的感情，激发人们的爱国热忱和思乡情怀。具有十分重要的历史、文化、社会价值。 :loveliness: :o:o:o {:soso_e116:} :)
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